5、把锅清洗干净后烧热加入900克食用油，油温6成热就把猪脚倒入锅内开始油炸，猪脚下锅后要注意不要出现油爆现象，因为猪脚上多少还是有水分的，而水分和高温油相遇后产生油爆就是必然的了，所以猪脚在下锅前尽量把水分控干。或者猪脚下锅后马上盖上盖子，等到听不见噼里啪啦响的时候再开盖。
6、高油温可以快速收干猪脚表面的水分，使得猪皮收紧，整个过程大概在120秒左右，把猪脚炸到表皮微黄，肉质收紧即可捞出控油。猪脚过油一般是饭店的做法，这样速度快，效果好。
7、锅内留少许的余油（大概30克），因为锅是刚炸过猪脚的，所以锅是热的，油也是热的，此时我们把火改为小火，再把准备好的姜片和蒜子炒出香味。这个过程最多有10秒就够了。
8、接着下入2个八角和3片香叶，八角和香叶下锅前要用清水冲洗一下表面的灰尘再下锅。和姜蒜一起翻炒出香味，这个过程最多有5秒就够了。
