家常炖鱼做法：
1.将鱼去鳞洗净，因为我们这里的湖鱼，没有那种土腥味，所以，也就无须去掉鱼腥线，可以忽略掉这个程序。
2.将鱼的两面切上斜刀口，这样制作起来容易入味，这个大家应该都知道的。
3，先把锅烧热，等锅微微冒烟时，再加入食用油，这叫热锅凉油，这样做可以避免鱼粘锅，为了确保煎鱼完整，可以在油里加入食用盐，这样煎出来的鱼不会掉皮，当然了，用不粘锅就不用这些程序了，但是有很多人还是喜欢用铁锅的，其中就包括我。这时可以将鱼轻轻放入锅内，同时放入姜片，葱段，还有红树椒，待鱼的一侧定型后，再将另一侧煎至定型。
