3、猪肝放入碗中，加入适量食盐、生姜、老抽、白胡椒粉、白酒，用手抓拌均匀。再加入一勺淀粉，用手抓拌至猪肝发粘，腌制10分钟。白酒可以去腥增香，有效去除猪肝的腥味。而淀粉能锁住猪肝的水分，炒的时候口感更嫩滑。
4、青红辣椒洗干净，去籽去蒂，切成大块。洋葱剥洗干净，切成大块，大葱切片，生姜切片。
5、小碗里加入食盐、生抽、料酒、鸡精、白糖、淀粉，再加入一些清水，用筷子搅拌均匀。用料汁调味，味道更均匀，而且能缩短炒制的时间，猪肝才更嫩。
6、炒锅烧热，倒入适量油，转动锅子润锅，可以避免猪肝下锅后粘锅。倒出热油，重新加入冷油，倒入猪肝快速滑炒，让猪肝散开。猪肝变色后加葱姜片、泡椒炒出香味，倒入青红辣椒、洋葱，快速翻炒至断生。
7、倒入小碗里的料汁，大火爆炒半分钟，让食材入味，再淋入一些香油，增加香味，颜色也更加油亮，炒匀后即可出锅。
