1.准备好所有食材，嫩豆腐切成小块；小番茄清洗干净对半切成4瓣；生姜清洗干净切成姜片备用；
2.腌制虾肉：新鲜的大虾清洗干净，去掉虾线、虾壳，取虾肉加入少许盐和料酒，充分抓拌均匀腌制二十分钟；
3.炒虾头、虾壳：起锅热油，油温7成热时，下入虾头、虾壳煸脆，用锅铲压碎虾头，释放出虾脑；
4.煸了三分钟之后，沿着锅边淋入适量料酒去腥增香，之后加入足量的清水，这里建议用开水；
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