# 缺点：
1. 必须要中间发酵与面团发酵两个阶段，面包制作步骤时间较长，长时间占用设备空间。
2. 因中种发酵时间较长，面包面团的发酵气味较重，小麦风味也因而减弱。
3. 面团分两步，步骤较复杂，制作上不够精简。
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「 经典食谱 」
下面就给大家安利一下非常经典的『100%中种法北海道吐司』
# 配方 #
- 中种 -
高筋粉 ... 1000g
白砂糖 ... 30g
干酵母 ... 6g
蛋白 ... 50g
牛奶 ... 260g
淡奶油 ... 280g
黄油 ... 20g
- 主面团 -
蛋白 ... 80g
白砂糖 ... 120g
盐 ... 10g
干酵母 ... 4g
奶粉 ... 60g
黄油 ... 30g
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# 步骤 #
1、将中种面团的所有材料混合，低速搅拌成团；*根据面团状态调节牛奶的用量；
2、根据发酵时间对照表，发酵中种面团至2~3倍大；
3、将发酵好的中种面团切成小块，加入主面团中除黄油以外的材料，低速搅拌。
4、成团后高速搅拌至扩展状态，加入黄油，继续搅拌至完全延展状态；
5、分割面团170g/个（450克吐司盒），滚圆后松弛15~30分钟；
