新鲜毛豆 ©图虫创意
我们平时叫的毛豆，或许很多人并不清楚它到底是什么品种，其实它就是菜用大豆。大豆，又叫黄豆，古人称“菽”，说它是“豆类之王”也不为过。
啤酒搭档——烤毛豆 ©图虫创意
一是它的历史悠久，在北京自然博物馆中有10粒被展出的大豆，来自2000多年前山西省侯马晋国遗址，文字方面，最早则见于殷墟出土的甲骨文中，可见中国人早在千年前把它“驯化”。二是体现在它的食用之广上，在餐饮历史演进中，它从单一的种子形态演化出豆浆、豆腐、大豆油，甚至包括夏夜里冰鲜毛豆。
水煮毛豆 ©图虫创意
三是它的营养价值高，大豆蛋白质含量高达30%～40%，不仅是所有豆类中占比最高的，而且比肉的都高，难怪有的素食主义者靠大豆续命。
或许很多人费解于绿豆、红豆怎么会和豇豆同属。因为市面上我们常见的都是它们的种子，而它们的植株与短豇豆相像，均属直立型草本。
少见的新鲜绿豆 ©图虫创意
该“属”的豆子算是人尽皆知，原产于中国的绿豆常在夏日被制成甜汤，不仅消暑解渴，还能引发食客“南北战”，当然龙口粉丝的大功臣也是它；常见于馅料、糖水中的红豆别名众多，小豆、赤豆、赤小豆都是它，湖南长沙马王堆中发现的碳化小豆是迄今年代最早的物证；起源于非洲的豇豆，也叫豆角，国内一般以长豇豆为食，多地咸菜中可少不了它。
