陕北菜谱家常菜图片,陕北家常菜100款

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 16:01:07

麻辣羊蹄

1.羊蹄上的毛一定要处理干净,冲泡出血水,加葱姜、料酒,冷水下锅汆水去腥,然后捞出放入砂锅。

2.加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋,加入香醋能让羊蹄更软糯不腻,最后加上清水,开锅后该小火炖上一个小时。

3.焖上三十分钟即可开吃。

陕北菜谱家常菜图片,陕北家常菜100款(9)

拼三鲜

材料:猪五花,猪瘦肉,猪肉泥,精选羊肉,土鸡肉(或大鸡腿),精精芡面,白矾、白面1斤,鸡蛋,食品红少许,葱,姜,土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花。

1.煮肉:将猪五花、羊肉切大块(10*10厘米左右),同鸡肉一同下冷水锅,待起开后,除去血沫,下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等,将其煮至8成熟捞出。

2.肉捞出后,将锅内杂质捞尽,再加入少许水继续熬,最后将肉汤保留待用。

3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用,羊肉切长约3-4厘米,厚半厘米的片。切好后,上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等,将羊肉继续焖至熟,主要使其入味。倒出待用。

4.酥肉:将猪瘦肉切成小指大小的长条(不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后,加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀,上油锅,油热后下入肉(最好一条一条沿着锅边下进去,一并下进去怕搅不开,最后成一团)炸至8成熟捞出。上蒸锅,将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜,肉汤,盐等调好味,上锅蒸至熟,开花。

5.蒸丸子:选少许肉泥,加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面,将其拌匀后捏成丸子,放入可以上笼蒸的盘子里,上笼蒸至熟。

6.炸丸子:这里不多说了,一般家庭都会。

7.炸土豆片:选几个土豆,切成厚3-4毫米,长3-4厘米,宽1厘米的片,上油锅,炸至金黄捞出待用。

8.佛手:和面少许加入食品红,面醒后杆成大圆片,一分3片,加入肉泥,卷成长条,用面糊封口,切成佛手,上油锅炸熟捞出。

9.烧肉:将煮好的猪五花,上蜂蜜,上油锅炸至变色捞出。(炸的时候最后给油锅上锅盖,以免烫伤)捞出后放入凉水盆,让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片,上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。

炸烧肉一般在炸完丸子后进行,炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑,肉到这种颜色才算烧到位了。

10.涮粉:芡面加水,加入白矾少许,和成芡面糊,用特制的片粉盘上滚水锅涮粉,切成宽约1厘米,长约5-10厘米的条泡入冷水,将白矾泡出后捞出待用。

11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。

12.万事俱备,准备开吃!上锅!加肉汤、水,放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子,锅开后,再放入片粉,调味!待锅再次开后,将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀,关火!开吃!

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陕北碎腌菜

1.莲白、胡萝卜、尖椒、芹菜等喜欢吃的蔬菜分别处理干净,洗干净控干水分。

2.上面所有蔬菜改刀切片,芹菜切段,姜蒜切片,放入大盆,加入大颗粒盐、花椒、干辣椒、白醋搅拌均匀。

3.放入无水无油的净坛中,加入冷面汤,放入压菜石,密封放置在干燥阴凉处,放置2天即可食用。

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豆腐稀饭

材料:老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐。

1.准备小咸菜,取适量老咸菜,切成碎丁,装盘备用,一小把新鲜韭菜摘洗干净,用刀切碎,撒入盐,放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。

2.准备四样米:大米、糯米、香米、小米,冲洗干净,入开水锅里熬煮

3.准备一块榆林豆腐,用刀碾碎,放入熬粥的锅里一块熬熟,熬至黏稠。出锅盛入盆中,配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。

4.吃的时候将稀饭舀入小碗内,加入适量的小咸菜和腌韭菜,搅匀即可慢慢品尝了。

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