2、泡好后用清水多冲洗几遍，盘中加刚好没过排骨的水，然后加入1勺白醋搅拌均匀再浸泡10分钟，排骨泡过白醋以后蒸出来的效果是脱骨又软烂。
3、把泡好醋的排骨用清水把醋酸味冲洗干净，冲洗好后把排骨中的水分用手挤干，然后再用干净的毛巾或者厨房纸把排骨表面的水分吸干，如果排骨中的水分太多的话就不容易入味，蒸好后吃起来就会寡淡无味，还会跑出很多汤汁来，这样就会不好看，也不好吃。把控干水分的排骨先放在大盘中备用。
4、豆豉先要用清水清洗干净，因为豆豉在发酵晾*过程中会比较脏，所以要清洗干净，这样吃起来也安心，但是也不要过于清洗，否则容易导致香味流失而得不偿失。洗好控水后再用刀稍微剁碎些，不用刻意地剁太碎。剁好后放盘中备用。
5、在这个豉汁蒸排骨的所有配料中，豆豉和陈皮是不可或缺的，实在没有陈皮的找块橘子皮骗一下自己也好啊，陈皮要先用水给泡软。把泡好的陈皮用刀把陈皮里面白色的瓤给片去，因为这个部位会比较苦，所以必须给去除，否则会影响口感。然后把陈皮先切成丝再切成碎末备用。
