挑虾妙招三：虾颜色鲜亮
新鲜饱满的大虾，看上去是非常透亮的，并且表面很有光泽感，像这样的一般都是品质比较好的，很新鲜的大虾。
一旦我们看到的大虾，整体发红或者发黑，且虾头和身体连接处马上要断，表面也没什么光泽感，看上去很暗淡的话，则说明虾的新鲜程度堪忧，不建议购买。
挑虾妙招四：虾没有异味
用鼻子闻大虾的气味，新鲜的大虾有股淡淡的虾腥味，这种的可以放心挑选，如果你闻到的是一股呛鼻的腥臭味，那这样的大虾就不要选择了，再便宜也不能要，里面的肉质已经开始分解，煮熟了也没有多少肉，且对身体没有好处。
新鲜的虾，烹饪之后是非常好吃的，一点都不腥，而且特别容易成熟，虾肉吃起来清香有弹力。
而不新鲜的虾在烹饪的时候总是有一股腥腥的味道，即使放上再多的料酒都去除不了。
所以，想要做出来的虾好吃，就一定要再挑选这一步上下功夫。如果符合上面这4点的话，其实就没有什么可担心的了，不管价格如何都可以放心买回家。
02 虾头变黑是不新鲜吗？
虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。所谓的酶促反应指的是，动植物的体内存在有一种叫酪氨酸酶的物质。
即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
