而狮头鹅却有着自己独特的王者形象，体形硕大，躯似方形，颈粗蹼阔，尤其是头部之内髻，内垂异常发达，形成一个向前方突出的巨型肉瘤，骑盖于喙的上方，喙却短小呈黑色，颌下咽袋发达，一直延伸至颈部，两颊有左右对称的黑色肉瘤1～2对，使头部肉瘤更为明显突出,正面看，雄壮威风，颇具狮子王的气象，身上羽毛以灰色为基调，象戎装一样庄重大方，这个充满“霸气”的王者造型，使它有了一个威风凛凛的名字，狮头鹅，无论从体重到体型，从神态到气质，狮头鹅都是真正的“鹅王”。
“无鹅不成席”，潮人只顾卤鹅好吃，却不在乎鹅大鹅小，甚至很多人都不知道他们天天狂啖的美味鹅肉是世界鹅王，他们骄傲享受的是卤水的功夫和艺术，潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，粤港澳地区称之为“潮汕卤水”，“卤味”泛指潮汕地区风格独特的卤制食品肉类以鹅，鸭，三层肉，蛋，猪脚，猪皮等等。
潮人爱卤，常常把“腌”的也叫“卤”，于是有了海鲜原料的卤虾，蟹，虾姑，血蚶，蚝仔以及各种贝壳等等达数十种之多，当然，虽说都叫“卤”，其卤法是大不相同的，真正的“卤味”，而且最辉煌的，当属卤鹅。
卤鹅考究有三：
一是养鹅，首先是“科学选种”和“精工繁育”，其次是在鹅的长膘期用“精料填饲”的方法使之快速成长，讲究的卤家从养殖户那里把鹅买回来后还要自己再“秘密”调养一段时间，以达到其独特的肉质和口感等要求；
