周忠应
我老婆炒猪排是我们周家人的一绝,疫情严重的时间,我舅婆、姨妹都带着小孩住在月田老家,几个舅侄与姨侄都特别喜欢我老婆烧的排骨。几次要回荣家湾,都被他们留下了,说要给他们烧排骨吃。就这样,连续吃了一周的排骨后,我们才回到自己的家里,打着饱嗝都是排骨的味道。
老婆烧排骨有个心得,一是心细,二是要有耐心,要像时间煮水一样,烹饪美食于无形之中。如果要她做洋葱烧猪肋排,起码要一个半小时。做一餐饭要得半天时间。我非常喜欢洋葱烧排骨,洋葱的味道浸入到排骨中,既可以去除排骨的腥味,又可以提升排骨的香味。
最好吃的排骨当然要数猪肋排了,非常耿直,一点也不复杂,吃起来干脆利索,嚼起来又鲜又甜又香。可是做起来却没有那么简单了。首先将猪肋排放入锅中放入腌料先浸泡至少半小时以上;然后将洋葱去头尾对切后切片备用,切片的时候,眼睛尽量离洋葱远一点,不然一会儿就会让满眼泪光;接着将猪肋排放入平底锅中双面煎到有点焦黄色后取出备用,美味的菜是通常是要回锅的,有一种温故知新的味道;然后将红葱头放入平底锅中爆香;然后加入洋葱拌炒软化至焦糖色;接着在平底锅中加入少许的水继续拌炒;然后将炒好的洋葱放入焖锅内铺匀;这时,将猪肋排放入闷锅内再加入调味料,盖上锅盖以大火先焖煮再转小火炖煮至少50分钟后,加入调味料继续焖煮;最后将炒好的洋葱铺盘,再放上猪肋排就完成了。这是一道很时间的菜,所以要早些准备。在烹饪的过程中,香葱的香味,排骨的香味会源源不断的飘出厨房,飘得很远远。
品一道好菜就如品读一首好词一样,是一种身心的交融。当菜香飘到我鼻前的时候,我仿佛读到了宋朝钱惟演的《木兰花》:“城上风光莺语乱。城下烟波春拍岸。绿杨芳草几时休,泪眼愁肠先已断。情怀渐变成衰晚。鸾鉴朱颜惊暗换。昔年多病厌芳尊,今日芳尊惟恐浅”。此词初读的时候,就好像切开洋葱的时候,总有一种泪在眼眶里闪动。此词以极其凄婉的笔触,抒写了作者的生命垂暮和政治失意的感伤。
钱惟演对仕途有浓厚的兴趣,一生以未能当上宰相而遗憾。太后听政时,钱惟演就因与太后攀亲备受舆论攻击,被赶出朝廷,宋仁宗亲政后更是屡受打击。所以词人晚年心气很不顺畅,这首词就是他在这样的心境之下创作出来的,是他仕途挫折时内心困苦愁怨的抒发。
如今我已年过半百,实在不愿意东奔西跑去找工作,但天天在家写一些不得风不得雨的文字觉得也没有太多的意思。年初,与岳阳几位朋友组成一个团队搞自媒体,通过半年的摸索,逐渐摸出了一点门路。明天,我们的美食故事便准备开拍了,但心里却没有一点激动。平平碌碌地奔到韶华向老,没有一点成就,心里的失落感就像钱惟演的“木兰花”一样,充满了泪眼愁肠。
生活是允许有那么一些伤感的,就像排骨允许洋葱与它相伴一样。如果把洋葱比成生活中的泪眼愁肠,那么排骨就是现实中依然坚挺的向往,虽然有些骨感,但它的酥鲜的味道是非常有嚼劲的。无论何时,我们不能丢的是梦想,梦想让我们充满动力,让生活有滋有味。其实,伤感不是麻木,它也是一种力量,也是一种人生的味道,因为我们在伤感中更加坚定对未来的向往。(2020年8月5日写于陶然居)