进入小雪节气以后，冬天的味道越来越浓，这两天又迎来新一轮降温，全身的细胞都在呼喊着“冷”。寒冷的天气了，最适合吃上一些热乎的饭菜，一碗羊汤，一锅涮羊肉，一顿烤羊肉串，一碗羊肉饺子，或是简简单单的一盘葱爆羊肉，光听名字，胃里和身上都觉得暖和，口腔中也开始不自觉地分泌“泪水”。
到了冬天，似乎没有什么比吃羊肉更合适的了，不仅是因为羊肉鲜美，还由其本身的特性来决定，羊肉性温热，可以在寒冷的天气里温暖我们，而且羊肉中富含氨基酸，蛋白质，以及钙，铁，维生素C等营养成分，是冬日里滋养身体的首选食材。
冬天羊肉最养人，很多人都会买回家自己做着吃，但是总会因为羊膻味去不掉，使得做出的羊肉不够鲜美，甚至无法下咽。这也是我开始尝试做羊肉时很头疼的一个难题，但是老公却是一个非常爱吃羊肉的人，所以我专门请教了身为厨师的叔叔，他很详细的跟我讲了羊肉去膻的技巧，经过我的不断试验与总结，下面来分享给大家。羊肉去膻的7个技巧，亲测有效，羊肉不膻，无论是包饺子还是涮羊肉还是烤羊腿，炒菜等，咋吃都香，一起来看看吧~
首先来说羊肉中独特的膻味，主要是来源于羊肉的脂肪组织，在羊尾脂肪，皮下脂肪以及羊皮脂腺等脂肪中存在一些挥发性脂肪酸，使得羊肉闻起来会有一股膻味。因此，我们在最初处理羊肉时，可以先将肥肉与瘦肉分割开，然后将肌肉间隙带有的脂肪筋膜剔除，这样就可以直接切断羊肉中膻味来源，从而去除羊膻味。
羊肉的表面的一些细毛或者是杂质等也带有一定的膻味，并且在羊肉肌间蛋白中存在一些氨类物质，这种物质也是膻味的来源，但溶于水。另外羊肉中的血水也是膻味的来源，因此我们可以将买回家的羊肉先进行反复搓洗，将其表面的杂质洗掉。然后放入清水中浸泡2个小时左右，也可以有效去膻，在浸泡期间要注意勤换水，始终保持水的密度小于羊肉的密度，才能使其中的血水更好地释放到水中。
