三、焯水法
猪肉去腥，羊肉去膻，常用的一个方法就是焯水，焯水可以将肉类中的血水以及杂质最大程度去除。焯水时需要注意，要先进行充分浸泡，然后将肉类冷水下锅，小火慢慢加热，水开以后继续煮10分钟，这样才能将其中的血水彻底煮出。试想如果是水开以后下锅，羊肉遇到高温迅速收紧，那么其内部的血水就很难煮出了，甚至越煮膻味越重。
在烧羊肉或炒羊肉时，我们可以加入一些白酒或是白醋，因为白酒与白醋的沸点都比较低，遇高温很容易挥发，在挥发的过程中可以将羊肉中的异味带走，从而起到去膻的效果。并且在烹调中加入这两样料，还可以使做出的羊肉肉质更嫩，味道更鲜美。
经常做饭，都离不开各种香料，香料可以改善食物的风味，起到增香的作用。同时香料可以起到去膻去腥的效果。但是香料并不是越多越好，也不是所有的香料都适合，乱用香料反而会喧宾夺主，将羊肉本身的鲜味也一并掩盖掉了。①在炖羊肉的时候，常用的香料有花椒，当归，党参，胡椒粉这几样。②如果是烧烤的话，可以加入胡椒粉，小茴香粉以及孜然粉，这样的搭配不仅味道很香，而且可以遮住膻味。③在调饺子馅的时候，我们可以煮一些花椒水，烧一些花椒油，放入馅料中，便可以很好地去除羊肉中的膻味。
茶叶相信家家都有，在做羊肉的时候不妨利用起来。茶叶具有很强的吸附性从而去除羊膻味，另外茶叶中的独特香味可以遮盖羊肉的膻味，并且还可以起到解腻的效果。需要注意的是我们在放茶叶的时候要选择红茶，因为红茶是经过发酵的，其香味更加醇厚，而且可以使羊肉的色泽更加红亮好看。具体做法就是：在炖羊肉的时候，我们取一些红茶，用纱布包好，放进锅内与羊肉一起炖煮即可。如果是炒羊肉的话，我们可以提前泡一些红茶，然后在大火炒制的时候淋入锅内与羊肉同炒即可。
