红烧肉是我们饭桌上常有的一道家常菜，去年一年猪肉的价格特别贵，能吃上一道红烧肉都成了奢望，最近猪肉的价格便宜了许多啦，超市又搞促销，买点猪肉回家做红烧肉。
不同位置的猪肉，口感是不一样的，甚至可以说差别很大，吃法是完全不同的。
前腿肉，这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活性很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃，比较适合做红烧肉及各种小炒，口感鲜嫩好吃，味道香而不腻，还不容易塞牙。
后腿肉，这是指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。从生理结构上来说，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大，活动量小，稳定性强。肉的特点是，肥肉很厚实，肌肉也很多，而且是很大一整块，肥肉多而腻，瘦肉比较硬，纤维粗大明显，口感比较柴，不太适合做红烧肉及炒菜之类的做法，相对来说，比较适合剁碎了做各种馅儿，还很适合做卤肉。
总五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，其结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都首选，也是我们在饭店经常吃梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等主要食材。
