4.先用松针或牙签，把蹄髈扎孔方便入味。倒一小勺老抽，两小勺生抽，食盐一小勺，把蹄髈腌制1小时备用。
5.锅中倒油，加几块冰糖炒化。
6.用芦苇叶子垫在锅底，再把蹄髈放在锅里，把油倒入蹄髈锅里，加开水没过蹄髈，加一个半八角.桂皮.香叶，放在调料盒里一起放锅里，(不要加调料太多，吃不道肉的味道)葱姜蒜适量，根据个人口味放盐，小火慢炖3小时。
7.拿开锅盖，香味扑鼻，喜欢吃味精的加适量，盛到盘里，再把汤汁放在锅上熬一下 ，(汤汁巳浓厚，无需加淀粉调)浇到蹄髈的上面，可以开吃了。不用刀切，直接用快夹就可以了。肥而不腻，入口即化，软烂鲜香，美味爽口。
