定角磨刀器的特点：
1.角度可以根据刀刃的角度设定。
2.磨刀材质会有几种目数作为选择。
3.可以研磨出非常锋利的刀刃。
4.磨刀时需要一定的磨刀技术。
5.主要针对刀具发烧友。
价格略贵，新人不会磨 又想磨的好看、又想好用，定角还是很好的，也就是注意目数越高越要轻，不能使劲，但一般家庭用估计也用不到这么高级的用处吧~~
四两拨千斤级别- 磨刀棒 (厨师基本功！！！)
磨刀棒是日常用来保持刀口锋利度的。如果刀刃粗糙了，卷刃等情况，还是要磨刀石的。
磨刀棒属于硬质合金，这是一种粉末冶金材料，硬度高。是工业中最常用切削金属的刀具材料。所以，这种材料做的磨刀器，是所有方式中最快的。因为它是直接切削金属进行磨刀。当然稍微有些损伤刀具，但作为普通刀具而言，是最好的一种磨刀器。
千万别小看了磨刀棒，说什么像卖猪肉的。呵呵……即使是在美国的高级厨师学院也是从使用磨刀棒开始的，方便好用，效果立竿见影。所以我叫四两拨千斤，卖猪肉和专业厨师爱用就是因为这是最好用的。
- 磨刀
- 一手握住磨刀棒后，另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。
- 磨另一面
- 磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。
- 交替磨刀
- 磨刀最好两面交替进行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。
- 磨刀棒还可以搓出特殊锯齿！对于户外爱好者或者特殊道具非常管用~
晒一个磨刀指导视频你就明白了▼
磨刀石
大师级别-磨刀石（油石）
从材料分类一般有六种：绿碳化硅、白刚玉、棕刚玉、碳化硼、红宝石（又名烧结刚玉）和天然玉。这方面一般日本人做的比较花样繁多（费工费时价格昂贵）。
- 从研磨类别有分油石(oil stone)和日本磨刀石（Japanese whetstone, waterstone)，两者相差许多。
一般在美国较普遍的是油石，很多餐厅会供应三合一油石(Tri-stone)给cooks使用，被取為油石是因為它需要用矿物油来润滑磨刀石。
日本磨刀石（砥石）而日本磨刀石则是需要事前浸水，或是在磨刀时泼水上去。
