由于耳朵眼炸糕选料精良工艺讲究，确立了在天津炸糕界翘楚的地位。在短缺经济年代耳朵眼炸糕每个仅卖7分钱，随着原材料价格及人工费用等不断上涨，现在每个卖到3.5元，集团化耳朵眼会馆的炸糕甚至卖到5元一个。跟狗不理包子、十八街麻花一样，东西的确是好但天津的百姓不再买账了，捧场的基本是外地人。
此外原因就是现在耳朵眼炸糕都是工业标准化生产了，手工的痕迹也基本看不见了，江米面不经发酵加酵母和小苏打直接和面，豆馅也是高温高压后经研磨制成，剂子变小个头一致，外皮也不再起刺，甚至还增添了巧克力、香芋、黑芝麻等馅料可与元宵比肩，快成小众的御膳食品了。再加上众多的加盟店连锁店掺与其中，由于不实惠于是与天津老百姓渐行渐远。
市场的需求就是商机，一些有做炸糕手艺的就打出“老味”的旗号来迎合下里巴人。欲站稳市场首要的便是便宜，什么两锅复炸一个锅用的还是地沟油，更别提香油了。江米面中掺入过多的大米面，外壳是哏脆且扎上牙堂，壳里的豆馅掺和土豆泥，用的都是甜蜜素既闹又齁，成本是降下来了只卖一两元一个，时间长了谁还敢买？
有的的确是真材实料，但江米面里不掺大米面或比例不到，由于油温低时间长，炸得的成品中间不鼓且是塌的，透亮的能看见馅，油大的发腻，外壳不脆面子粘牙影响口感。
房租飚升也令经营者头疼，如果只经营炸糕单一品种就更难维持了。人流一般的地点仅仅上午有买卖，于是随着物价上涨炸糕越卖越贵，由前两年每个2元卖到现在每个2.5元甚至4元,堪比耳朵眼炸糕价格，还有的美其名说收5角硬币多麻烦,干脆凑整涨5角算了。
物竞天择大浪淘沙，基于以上原因有的经营者干个一年半载甚至三俩月就关门谢客了。南开五纬路与二马路交口德庆里三号楼下的早点铺、南开二纬路与二马路交口的粘食店、多伦道眼科医院斜对面的炸糕店等，都曾祭过”老味炸糕”的大旗，现在店面均改为他用。玉泉路“品乐炸糕”上午开门，中午休息到下午四点，有时下午干脆就不开了，勤行就怕经常不开门，吃客们是伤不起的。
东北角耳朵眼的优惠海报
竞争中也有奇葩发生，位于东北角耳朵眼炸糕店毗邻古文化街外地游人多，尤其到节假日买炸糕要排大队，不大的炸糕卖到3.5元一个。几年前在西站大丰桥鸟市里有个“大丰炸糕”挺出名，鸟市取缔后不知炸糕店的去向。去年发现大丰炸糕在东北角耳朵眼炸糕店右侧五十米安营扎寨，显然一场恶战即将开始。
大丰炸糕
大丰炸糕也定价3.5元一个，但确实比耳朵眼炸糕个大，又眼见是手工操作，于是天津老百姓纷纷前往捧场，整天经营中多数时间需要排队购买，今年春天干脆涨价到每个4元。耳朵眼炸糕接招了，贴出大幅海报以示降价，每个3元直降5角，10元给4个合，与老百姓心目中的价格持平。但优惠价只在几个连锁店执行，加盟店还是3.5元一个，其它馅料的是4元。除偶尔遇见大丰炸糕关门外仍旧卖4元一个，哪家赢了呢？抑或是都输了。外人暂时看不出来，但经营者之间竞争落实惠的最终还是消费者。
既然天津老百姓承受的炸糕心理价位是每个在2至3元左右，那么就看一下这个细分市场属那家强吧。
