3、锅里加入一些清水，把腊肉冷水下锅，煮开后转小火煮30分钟。煮过的腊肉，盐分会继续溶解在水中，并且肉质会变软，腊肉中的有害物质（亚硝酸盐）也会被煮出来，食用更安全。
4、蒜薹洗干净后切长段，煮一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入蒜薹段，焯水3分钟。焯水能把蒜薹变成七八分熟，能缩短炒制的时间，蒜薹更脆嫩。加适量盐、油，能给蒜薹入底味，而且颜色不发黄，保持翠绿。再切一些蒜片、姜丝、干辣椒段。
5、腊肉煮20多分钟后，用筷子扎一下，能扎透后就可以捞出了，用冷水浸泡2分钟，降温后切成薄片，考验刀工的时候到了，切得薄更好吃。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入腊肉片，小火煸炒几分钟，把腊肉中的油脂炒出来，当肉片变透明后，加入姜丝、蒜片、干辣椒段炒香。
