7、淋入一勺料酒去腥，倒入蒜薹段，大火快速翻炒半分钟，腊肉本来就很咸了，千万别加盐了，加入适量白糖提鲜，淋入半碗水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。
用这个方法炒出来的腊肉，口感软嫩鲜香，味道不咸不淡刚刚好，蒜薹也十分脆嫩，一点也没有变色。炒腊肉的正确方法大家学会了吗？
【技巧总结】
1、腊肉用食用碱清洗更干净，没有的话可以用面粉、淀粉代替。
2、腊肉要先用淡盐水浸泡，再煮熟。
3、腊肉切片后要先煸炒出油脂，这样才香而不腻。
4、炒腊肉不放盐，加适量的白糖能中和盐味，还有提鲜的效果。
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