1，面粉中加入盐，再把小茴香放在表面上，另起一个锅，放入50克的色拉油烧热，先少泼一部分油，泼到小茴香上，激发出香味，快速搅拌均匀，然后再将剩下的油也泼进来，用筷子搅拌均匀。此时的面粉会有一部分变成小油粒。这样做的目的是让油饼油炸后外皮变得酥酥的，会鼓泡。
2，再准备90度的热水，就是水烧开后稍微放几分钟，直接缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，也就是烫面的做法。烫面可以让面粉的筋性降低，做好的面食柔软好消化，不发硬。拌好以后的面粉呈疙瘩状。把它尽量铺开，放凉。
3，准备50克的温水，放入糖，再放入酵母，搅拌均匀，少量的糖可以给酵母提供养分，加快发酵的速度，同时让油炸的食品上色更快，但是糖不易过多，不然也会影响酵母发酵。放置几分钟后，酵母液体表面就会出现气泡，这说明酵母开始发酵，发挥作用了。
4，试一下面粉的温度不烫手，就说明是40度左右了，将酵母水加进去，下手揉成面团，根据面团的吸水性不同，可以适当的添加一点水，直到揉成偏软但是不沾手的面团为止。密封醒发至2倍大。
