蒸笼加满了
不到20分钟，米饭蒸熟了，加盖再蒸一分钟就起锅。
蒸饭师傅说自动化太好用了，以前用灶头烧水、木桶蒸饭，至少要忙一整天。
四、冷却
两个人戴着防烫手套，抬起蒸笼倒在不锈钢格子里冷却。一蒸笼米饭刚好铺满一个格子，用不锈钢铲子搅拌，铺开冷却。装盆，加淘米水搅拌冷却。
满满一蒸笼的糯米饭热气腾腾
一蒸笼分成两盆
加入淘米水搅拌冷却
五、加入酒曲
用手试探，冷却到不烫手为止，温度大概在40度。加入适量红曲，充分搅拌。红曲5元一斤，用了几十斤。
大家都知道德国巴氏消毒法，加热到60度可以灭活酵母菌，防止食物腐败。
