2.猪肝泡好后捞出控水,在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右,去腥味。
3.煮锅内放入猪肝,再加入足够的清水(使猪肝煮熟后水也能没过猪肝)。放入1棵葱,3片姜,1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米,盐,花椒、大料、桂皮、香叶等。中火煮至水开后,再煮15钟关火。
4.关火后,不要急着捞出猪肝吃,最好浸泡一夜之后第二天再食用。把猪肝从肉汤中捞出,在表面涂抹一层香油,锁住猪肝内的水分,就可以切片吃了。涂抹过香油的猪肝,放入保鲜袋中,置于冰箱里冷藏不会发干发硬。
【划重点】1.新鲜猪肝要提前在清水中浸泡4-5小时,期间多换几次水。直到把猪肝里的血污都浸泡出来,这样煮出的猪肝才不会颜色黑。
2.想要煮出的猪肝颜色红亮,就尽量不要放酱油,改放一矿泉水瓶盖左右的红曲米,红曲米让煮出的肉汤颜色更鲜。
3.猪肝煮好后不要急着掀开锅盖吃,要浸泡一夜之后再捞出,这样更入味儿。
4.猪肝从肉汤里捞出之后,要迅速在表面涂抹一层香油或熟食油。这样可以锁住猪肝的水分,放入冰箱里冷藏几天,肉质都不会干不会硬不会柴。