前阵子做了一期广式牛杂，许多小可爱问我，能不能出一期细细地讲讲是怎么清洗处理牛杂的？自己在家做，炒出来不是口感差吃起来太硬，就是处理不当吃起来一股子腥味，失败几次已经将自己对牛杂的热爱消磨殆尽..来吧，园长把自己的压箱底清洗法子教给你萌~
牛杂说来也广，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都算牛杂，三言两语也交代不清。就先说说这牛肚吧。其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊清洗。清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐。
拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。
加入食用碱，清洗浸泡十分钟。（家里没有碱的直接下一步）
