第七步：
清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。
牛肚去腥味到这一步就算可以了，为什么在家自己炒的牛肚会发硬呢？
首先要纠正一个观点，牛肚是结缔组织结构，要想牛肚煮得烂，靠的就是时间而不是火力。
所以一般家里用高压锅保持微沸的状态炖很久就能烂。如果大家平时做爆炒牛肚这类的菜，可以先焯熟牛肚再切成细条，开始炒。
看到这，很多朋友又懵了，牛肚和牛百叶是一个东西嘛？有区别嘛？牛肚百叶傻傻分不清楚。
牛百叶和牛肚都属于牛的胃，但不是一个部位，牛吃下的草料先放到牛百叶肚子里，等到半夜牛反刍（chú）时，继续将草料咽到牛肚里消化、吸收。可以近似地理解：牛肚是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。这样一说，是不是有种恍然大悟的感jio~
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