恰逢现在猪肉贵，选择吃牛肉的人逐渐增多。牛肉脂肪含量低，味道鲜美，深受广大人民喜爱。但其实牛身上的其他部位拿来做菜都很美味，还很富有营养价值，比如牛骨、牛蹄、牛肚、牛蹄筋等等。今天小编从各大湘菜馆的菜谱中，搜罗了五道牛其他部位的家常做法分享出来。吃惯了牛肉，也可以在家试试其他的部位噢。
捞汁牛百叶
主料：牛百叶。
调料：莴笋，自制酱汁（芹菜、莴笋叶等多种蔬菜熬煮的汤汁），辣鲜露，蒸鱼豉油，大蒜子，小米辣，葱， 花椒油，山胡椒油。
制作方法：
1.牛百叶涨发好切丝，莴笋去皮洗净切丝备用。
2.锅中水烧开，将莴笋丝入锅，煮1分钟后捞出沥干水分，放碗中垫底。
3.将牛百叶用漏勺汆水。捞出冲冷水。
4.另起一锅，烧干水分，放入蔬菜水酱汁，将沥*牛百叶下入锅中，略翻炒，将酱料拌匀入味，捞出放入碗中。
5.将切碎的大蒜子、姜末、小米辣盖在牛百叶上。
6.另起一锅，将油烧至8成热，浇在装好盘的牛百叶上，撒上葱花，趁热上桌。
养生牛骨煲
主料：牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。
配料：生姜50克，党参10克，枸杞10克。
调料：盐10克，味精2克，鸡精2克。
制作方法:
1.将1根牛棒骨去油筋，从中间锯段过水，取半根放入砂锅内，加清水600克、生姜慢火煨1个小时。
2.将牛腩、牛板筋改切手指条状，放入高压锅，加清水600克、生姜压20分钟。
3.牛鞭清洗干净改切花状，放入高压锅，加清水200克压30分钟。
4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内，加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞。
5.再慢火煨二十分钟，撇浮油即可上桌。
土匪牛脚
主料：湘西黄牛脚1000克。
配料：红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料：盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
制作方法：
1.牛角去毛，清洗干净，砍成块氽水。
2.锅里放入菜籽油烧至七成油温下入牛脚爆炒，加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，加入高汤1500克，用高压锅压15分钟待用。
3.红薯粉用温水泡制4小时待用。
4.把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。
5.锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，加入蚝油、大蒜叶，调味。
6.砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。
砂锅牛蹄
主料：牛蹄1000克，牛筋150克。
配料：蒜籽50克，小红椒50克，香葱5克，八角4克，桂皮5克，干红椒5克，姜片50克。
调料：色拉油250克，盐8克，鸡精10克，味精10克，生抽15克，红烧酱油15克，二锅头白酒15克。
制作方法：
1.牛蹄、牛筋焯水，去血水，捞出控干水分。
2.起锅热油，放姜片、八角、桂皮煸香，下牛蹄、牛筋块炒香，添白酒去腥，放干辣椒，加五勺高汤，盐、味精、鸡精调味，进高压锅压制约40分钟。压好后，挑去姜片、八角等配料。
3.起锅热油，放拍蒜、小红椒米煸香，放入加工好的带汤牛蹄、牛筋，生抽、酱油上色，收汁出锅，撒葱花即可。
牛三鲜
主料：牛腩300克，牛肚100克，牛蹄筋100克。
配料：葱花3克，红椒圈5克，蒜末5克。
调料：牛油20克，盐5克，豆瓣酱6克，蚝油3克，酱油3克，花椒粉2克，鸡精2克，孜然粉3克，香叶1克，白蔻3克。
制作方法：
1.牛肚入高压锅压10分钟，牛蹄筋入高压锅压15分钟，捞出放凉切片。鲜牛腩切细条。
2.净锅上火，放牛油烧热，加香叶、白蔻爆香，入牛腩、牛肚、牛蹄筋翻炒，下豆瓣酱、蚝油、酱油炒香，放1勺清汤，加花椒粉、鸡精、孜然粉、盐调味。
3.加红椒圈、蒜末翻炒几下，即可出锅，装入砂锅内，撒葱花，带火上桌。
