山胡椒油牛百叶的做法,食用碱怎么泡发牛百叶

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 20:41:47

恰逢现在猪肉贵,选择吃牛肉的人逐渐增多。牛肉脂肪含量低,味道鲜美,深受广大人民喜爱。但其实牛身上的其他部位拿来做菜都很美味,还很富有营养价值,比如牛骨、牛蹄、牛肚、牛蹄筋等等。今天小编从各大湘菜馆的菜谱中,搜罗了五道牛其他部位的家常做法分享出来。吃惯了牛肉,也可以在家试试其他的部位噢。

捞汁牛百叶

山胡椒油牛百叶的做法,食用碱怎么泡发牛百叶(1)

主料:牛百叶。

调料:莴笋,自制酱汁(芹菜、莴笋叶等多种蔬菜熬煮的汤汁),辣鲜露,蒸鱼豉油,大蒜子,小米辣,葱, 花椒油,山胡椒油。

制作方法:

1.牛百叶涨发好切丝,莴笋去皮洗净切丝备用。

2.锅中水烧开,将莴笋丝入锅,煮1分钟后捞出沥干水分,放碗中垫底。

3.将牛百叶用漏勺汆水。捞出冲冷水。

4.另起一锅,烧干水分,放入蔬菜水酱汁,将沥*牛百叶下入锅中,略翻炒,将酱料拌匀入味,捞出放入碗中。

5.将切碎的大蒜子、姜末、小米辣盖在牛百叶上。

6.另起一锅,将油烧至8成热,浇在装好盘的牛百叶上,撒上葱花,趁热上桌。

养生牛骨煲

山胡椒油牛百叶的做法,食用碱怎么泡发牛百叶(2)

主料:牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克。

配料:生姜50克,党参10克,枸杞10克。

调料:盐10克,味精2克,鸡精2克。

制作方法:

1.将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。

2.将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。

3.牛鞭清洗干净改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。

4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞。

5.再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。

土匪牛脚

山胡椒油牛百叶的做法,食用碱怎么泡发牛百叶(3)

主料:湘西黄牛脚1000克。

配料:红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。

调料:盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。

制作方法:

1.牛角去毛,清洗干净,砍成块氽水。

2.锅里放入菜籽油烧至七成油温下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。

3.红薯粉用温水泡制4小时待用。

4.把压好的牛脚捞出,剔除掉桂皮、干黄椒。

5.锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。

6.砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。

砂锅牛蹄

山胡椒油牛百叶的做法,食用碱怎么泡发牛百叶(4)

主料:牛蹄1000克,牛筋150克。

配料:蒜籽50克,小红椒50克,香葱5克,八角4克,桂皮5克,干红椒5克,姜片50克。

调料:色拉油250克,盐8克,鸡精10克,味精10克,生抽15克,红烧酱油15克,二锅头白酒15克。

制作方法:

1.牛蹄、牛筋焯水,去血水,捞出控干水分。

2.起锅热油,放姜片、八角、桂皮煸香,下牛蹄、牛筋块炒香,添白酒去腥,放干辣椒,加五勺高汤,盐、味精、鸡精调味,进高压锅压制约40分钟。压好后,挑去姜片、八角等配料。

3.起锅热油,放拍蒜、小红椒米煸香,放入加工好的带汤牛蹄、牛筋,生抽、酱油上色,收汁出锅,撒葱花即可。

牛三鲜

山胡椒油牛百叶的做法,食用碱怎么泡发牛百叶(5)

主料:牛腩300克,牛肚100克,牛蹄筋100克。

配料:葱花3克,红椒圈5克,蒜末5克。

调料:牛油20克,盐5克,豆瓣酱6克,蚝油3克,酱油3克,花椒粉2克,鸡精2克,孜然粉3克,香叶1克,白蔻3克。

制作方法:

1.牛肚入高压锅压10分钟,牛蹄筋入高压锅压15分钟,捞出放凉切片。鲜牛腩切细条。

2.净锅上火,放牛油烧热,加香叶、白蔻爆香,入牛腩、牛肚、牛蹄筋翻炒,下豆瓣酱、蚝油、酱油炒香,放1勺清汤,加花椒粉、鸡精、孜然粉、盐调味。

3.加红椒圈、蒜末翻炒几下,即可出锅,装入砂锅内,撒葱花,带火上桌。

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