牛肉羹硬羹做法更偏向于家常做法,因为简单又便捷。细心的朋友会发现,牛肉羹做法跟大泉州人三餐经常煮的瘦肉羹、海蛎羹、大肠羹有着异曲同工之妙,学会牛肉羹,其他可以举一反三。
———牛肉羹之软羹做法————软羹与硬羹最大的区别就在于是否牛切片还是剁成泥,接下来跟大家分享软羹做法,为了尝试不同口感,我在制作软羹时候,加了一点点小苏打,使牛肉羹吃起来更有Q弹有韧性。
【食材清单】
牛肉、地瓜粉、姜、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、葱、香菜,苏打粉
【制作过程】
第一步:腌制牛肉
腌制牛肉时,加黑胡椒粉、盐、鸡精、生姜、生抽,还有一点点小苏打,用手反复抓取均匀混合入味,使各种配料更好地渗入牛肉中。(♥♥--①小苏打可以破坏肉质的结缔组织,吃起来嫩滑松软;②小苏打用量一般是500g肉搭配5g小苏打,不要加太多,以免影响肉质口感)。
第二步:搅成泥
像我这样比较懒的,直接将腌制好的牛肉放入料理机中,搅成泥。也可以用刀背将牛肉拍打,使其组织松软,再切成小块,剁成泥。(♥♥--用刀剁成泥,腌制这一步得放在后面哦)
第三步:加地瓜粉
往肉泥中加入适量的地瓜粉,地瓜粉一定要先抓取捏碎成细末状,用手反复抓取使地瓜粉和肉能够充分融合在一起,直至看上去只有肉色,而没有看到地瓜粉白,这时候就完成了。(♥♥---①地瓜粉与肉泥比例控制在0.8—1左右;②如果抓取过程觉得粘手的话,可以用筷子往同一个方向反复搅拌,搅拌至完全融合即可)