第四步：下锅
跟硬羹一样，同样是锅中加水煮沸后，加点生抽，姜丝提味。下锅的方式，我是借鉴福鼎肉片的下锅方式，可以先将肉片放入盘中，将肉泥一小撮一小撮往锅中刮进入，这样煮起来特别便捷又不沾手。（♥♥---①刮取肉泥的勺子可以蘸一点油，这样可以防止在刮肉泥时候蘸勺子；②也可以将肉泥放入裱花袋中，在底下剪一小口，然后慢慢挤压到锅中）
第五步：调味
牛肉羹煮沸后，加点淀粉水勾芡一下，小煮半分钟左右即可关火。最后加点盐、黑胡椒粉、香菜提味提香。
每次当我分享了很多关于闽南地区家常菜时，看到好多在外拼搏的闽南人留言说：我好想回家乡吃一碗牛肉羹和咸饭；我好怀念那一碗面线糊。甚至有个在海外留学的老乡评论区说：我连做梦我都希望，我生活的那个地方，能开一家泉州牛肉羹。可想而知，这份极具家乡味牛肉羹，在泉州人心中有多重。
