不管是人均二三百元的高档酒楼
还是三四十元的苍蝇馆子
排骨一定稳居硬菜榜首
红烧、糖醋、油炸……
每种方式都能成就美味
今天小微为大家带来了
6家旺店的招牌排骨
与常见的红烧、糖醋等做法不同
有的用山楂汁和紫苏叶
为排骨调味
富含果香、滋味别致
有人用蒜汁、生粉、蛋黄等
腌制排骨
成菜蒜香浓郁
且相当于在其表层
挂了一层脆炸糊
油炸后外酥里嫩
一举两得
简化了操作流程
学会这6道排骨
分分钟为餐厅增加一款
引流爆品
还等什么？
快来一起看看吧~
紫苏山楂汁焗骨
制作/钟昌记
餐厅/南宁昌记美食
此菜类似糖醋小排，酸甜开胃，但味型更加丰富。排骨拍粉炸制后裹上酱汁，外层酥脆、内里香嫩，既有山楂的果香，也有紫苏的清香，令人不忍停筷，搭配的独头蒜也极受食客喜爱。
批量预制：
1.猪肋排500克洗净，斩成重20克的小块，放入陈村枧水20克腌30分钟，置于细流水下冲4小时，捞出拭净水分，调入蒜汁20克、白糖15克、味粉5克、鸡粉5克、盐5克拌匀，撒生粉15克、糯米粉10克、低筋粉10克、澄面10克，再添胡萝卜汁10克拌匀后冷藏待用。
2.制作山楂汁：山楂片250克加入清水250克煮至融化，调入李派林喼汁200克即成。
走菜流程：
1.独头蒜8颗去皮，对半切开。锅入宽油烧至五成热，下独头蒜炸至金黄，捞出滤油备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下排骨块炸至两面金黄，捞出控净油分。
3.锅入底油烧至五成热，倒炸好的排骨块、独头蒜和拉过油的洋葱片、青红椒片，预制好的山楂汁加适量水淀粉搅匀，缓慢倒入锅中，同时不断搅动至其均匀包裹食材，撒紫苏碎20克，淋入明油即可装盘走菜。
