预制好的山楂汁加入水淀粉
将山楂汁缓慢倒入锅中，同时不断搅动至其均匀包裹食材
撒紫苏叶碎、淋明油即可走菜
同行探讨
Q：预制时在排骨中撒入的四种粉各有什么作用？
张德帆（广州天鲜阁酒楼行政总厨）：生粉和糯米粉黏性较大，能更好地裹住食材；澄面可使面衣起脆；低筋面粉则用来平衡脆度，使炸制后的排骨脆而不硬。
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李建辉：此菜极具创意，我认为从以下两方面进行改良会更加有卖点：第一，山楂片是合成的，用它熬汁不足以凸显山楂的香气，可以换成山楂罐头，并将里面的果肉点缀在菜里，更加诱人食欲。第二，此菜搭配的辅料略嫌冗杂，我个人建议将独头蒜换成甜味的黑蒜，起锅前撒的紫苏叶碎换成果丹皮丝，整款菜的味道将会更加和谐。
直隶雪菜烧精排
制作/都小刚
餐厅/保定雪花餐厅
