广东紫苏焗排骨的做法,广东无水焗排骨的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 21:35:10

出锅收汁

走菜流程:

炒锅内舀入原汤600克,下排骨收浓汤汁,摆盘时将春不老段用拉过油的红椒圈束成小捆,放在排骨下方,浇入收稠的汤汁后略加装饰即可走菜。

特点:排骨咸鲜微甜,咸菜油润软糯,入口化渣,极为出彩。

广东紫苏焗排骨的做法,广东无水焗排骨的做法(17)

黄金满箩

制作/刘继东

餐厅/南宁808饭堂

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选用广西本地的红心番薯搭配炸排骨,成菜显得分量十足。而原本两种炸货搭配带来的些许油腻感,也被咸甜酱汁很好地中和,呈现出粉糯甘甜与焦香酥脆的味觉碰撞,诱人食欲。

批量预制:

1.肋排5千克斩成小块,依次加葱段50克、姜片50克、生抽40克、盐30克、蚝油30克、蛋黄6个、脆炸粉350克抓匀腌制半小时。锅入宽油烧至六成热,下排骨块炸至表面酥脆,捞出待用。

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