在白茶刚刚制作完成好之后，各类物质，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等，它们的含量都是极高的。
不仅内含物质丰富，而且还十分活跃。
在此情况下，如果把它放进煮茶壶里，持续用高温加热。
那么，苦涩物质便会源源不断地释放出来，变成一壶又浓又苦，泛着黄绿色泽的“黄连汤”。
相比之下，老白茶的内含物质也很丰厚。
但是，经历了日积月累的陈化后，苦涩物质的含量渐渐下降，而黄酮类物质显著提升。
所以，老白茶喝起来更加地温和、柔顺，就算拿去煮茶，也不容易苦涩。
再加上老白茶中的黄酮类物质，具有很好的抗氧化效果，对中老年茶友更友好。
因此，大家都喜欢将老白茶拿去煮茶。
香气滋味好的同时，还能补益身体，一举多得。
至于乌龙茶和红茶，理论上来说，也是可以煮的。
但从茶圈的主流做法来看，大部分人会选择先用盖碗冲泡，等到味道淡了以后，再接着煮茶。
亦或者是，取少量干茶，直接煮茶，省时又省力。
《3》
煮一壶老白茶，要放多少茶叶？煮多长时间？
很多茶友都知道，用盖碗泡白茶，有一个黄金茶水比例。
110毫升左右的盖碗，投干茶5克。
这是经过我们多年，从实践中总结出来的经验，符合绝大多数茶友的口味。
而煮茶，同样也有标准茶水比例。
当然，不能再按照盖碗冲泡等比例增加了，因为泡茶和煮茶，加热方式大不相同。
用盖碗泡白茶，虽说要用沸水，但从水停止加热的一瞬间，它的温度就开始下降了。
即便能在最快时间内提起来注水，但到达盖碗里时，水温也会慢慢下降，而非始终保持滚烫的状态。
并且，7秒以内，就要完成整个流程。
由此可见，水呆在盖碗里的时间，是很短很短的。
想要让滋味物质充分释放，不会太寡淡，也不会太浓酽苦涩，就要控制好投茶量。
煮茶，则是让茶叶在水中持续沸腾加热。
因此，300-400毫升左右的水量，投茶1.5-2.5克干茶，就足够了。
减少投茶量，才能让白茶在“煮茶”过程中，发挥出最好的风味。
