不会发面不要紧,开水烫面做出来的馅儿饼,放上一天也不会硬!
没想到疫情期间宅在家里,全网都在做凉皮,不过看似简单,做起来特别耗时间,想吃上一碗劲道爽滑的凉皮没有两三个小时是完成不了的。我就懒省事了,直接和面做馅儿饼吃,不会发面也不要紧,直接开水烫面,早上做好放在桌子上,一天都不会硬。
如果能出门的话,最近最紧俏的野菜非荠菜莫属了,幸好年前我买了两斤多清洗干净,冷冻在冰箱了,这会儿没菜吃正好可以拿出来拌馅儿包包子、包饺子吃。家里没有肉了,直接用荠菜、鸡蛋和粉丝来包,一样很好吃,荠菜的自然鲜味,蚝油、味精都不需要放。没肉孩子都抢着吃。
做馅儿饼只需要记住两个小窍门,新手也能百分百成功,一是我们和面的时候用一半开水烫面、一半凉水和面,而且揉成的面团一定不能太硬,这样蒸出来的面皮不黏牙还不会发硬;二是烙馅儿饼不需要很长时间,如果是素馅儿,两面烙上三四分钟就足够了,烙的时间过长,面皮的水分散失了,饼自然会硬。具体做法一起往下看。
【荠菜馅儿饼】主要食材:面粉200克,开水60克,凉水50克,盐1克。荠菜200克,鸡蛋2个,龙口粉丝1把,熟油1勺,香油1勺,盐适量。
【具体做法】
1、面粉在碗中分成两半,一半倒入开水搅拌成面絮状,一半倒入凉水搅拌成面絮状,再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。