今夏流行果味菜。特色果味菜品集绵。今天夏天的餐饮市场。又来了一股新风向。那就是非常流行的果味酱。本次就为大家介绍果味酱的基本制作方法以及果味菜的一些常见的菜品。希望大家对于果味菜一个非常好的认识。以下就是果味菜的详细内容介绍。下面请看详细的内容介绍。果味菜品集绵。果味酱的制作及相应的果味菜的菜品
原料：鲜芒果肉500克，洋葱50克，青红椒各5克，油炸腰果15克，海鲜酱100克，柠檬汁50克，白糖15克，葡萄酒20克，黄油100克。制作：1、一半的鲜芒果肉切成细粒，另一半用搅拌机搅打成蓉泥；腰果用刀拍成细末，洋葱切成细粒，青红椒去蒂和筋后切成细粒。2、净锅放入黄油，烧至五成热，入洋葱粒小火爆炒出香，出锅后放入盆中，加芒果粒、芒果泥、腰果末、青红椒粒、海鲜酱、柠檬汁、白糖、葡萄酒调匀，上笼大火蒸25分钟即可。特点：色泽淡黄，口味香浓。适用范围：适合于蒸、炸、烤等菜肴的蘸汁，如芒果海鲜酱脆排、果香海鲜酱肉卷。
实例：芒果酱炒脆皮生蚝
原料：净生蚝肉450克，生菜叶50克。调料：盐、味精、白糖、大红浙醋各3克，色拉油500克，水淀粉100克，面粉20克，吉士粉30克，蛋清50克，芒果海鲜酱80克，薄荷叶20克，料酒5克，胡椒粉4克。制作：1、薄荷叶剁成碎末，生蚝治净后片成0.4厘米厚的大片，加入味精、盐、料酒、胡椒粉、薄荷碎腌渍30分钟。2、水淀粉95克，加面粉、吉士粉、蛋清调成脆皮浆，将生蚝裹匀脆皮浆，放入六成热的油中，中火炸约2分钟至色泽金黄、表皮酥脆、熟透时捞出。3、锅中加入5克色拉油，放入芒果海鲜酱炒香，加入 20克清水，用5克水淀粉勾芡，淋入5克明油，放入炸生蚝翻拌均匀，放在生菜叶上面即可上桌。特点：果香味浓，外酥脆内鲜嫩。
香桔甜辣酱
