没有经过冲泡的白茶直接煮着喝,内质含量高,不适合长时间煮茶,否则会出现茶汤过浓,苦涩等缺陷。
如果煮的是叶底,也就是冲泡过几次后的白茶,煮茶时间可以适当延长。
参考时间如下:
第一壶:水沸腾后关闭电源,煮茶1-2分钟。
第二壶:沸水煮茶后,用余温家人2-3分钟。
之后每一壶可适当延长2-3分钟时间。
具体煮茶时间,还是遵循个人喜好,原则是:不建议太长时间煮茶,时间拿捏恰当即可。
《5》
白茶煮着好喝,还是泡着好喝?
各有风味。
泡茶,汤水鲜爽感更强烈。煮茶,茶汤的浓醇口感更明显。
泡茶,通常指的是用白瓷盖碗冲泡,一次一次地泡着。每一次的冲泡,都能体会到茶汤和茶香极为细腻的变化。
如老寿眉中的陈香、药香、粽叶香、枣香等香型变化,能一层一层被捕捉,这也是冲泡的乐趣。
汤水从清甜、鲜爽到甘醇、成熟,这一变化同样能在盖碗冲泡的演绎下,得到最充分的展示。
白茶泡着喝,更多了几分悠闲。
煮茶,则显得更省事。按照适合的茶水比例,将茶煮好,放在一旁温着,想喝时倒出一杯,解放双手,轻松惬意。
并且煮茶能让内在物质被更充分地激发,甚至能煮出白茶最深层次的物质。
煮出来的精华,白茶煮着喝,茶汤会更加甘醇、浓厚、细腻、柔和。
《6》
煮白茶,用什么茶具?
玻璃壶、粗陶壶、砂铫都可以用于煮茶。
煮茶,主要是水与茶之间的反应。煮茶器,只是作为一种容器,给水与茶叶提供一个发生反应的空间。
只是,不同的茶器选择,将会影响到白茶的口感。
在本文列举的这三类煮茶器当中,玻璃壶显然是最能体现白茶本味的茶器。
高硼硅玻璃,耐高温,不吸收异味,还方便清洗。更重要的是,它还是新手练习煮茶的最好茶器。透明的材质,方便观察汤水沸腾以及颜色变化的情况,如此一来就能及时调整煮茶火候,以及出汤时间。
相比之下,粗陶壶、紫砂壶、砂铫等茶器,则适合有一定经验的茶客。
这些茶器,不如玻璃壶方便观察,多数煮茶是靠经验。
但这些粗陶类的茶器,在煮茶方面也有不可替代的优势——修饰汤水。它可以让茶汤变得更加细腻、柔和,入口更为绵柔,与玻璃壶煮茶相比,又是一种另类的喝茶体会。