《7》
煮白茶,要怎么控制投茶比例?
茶水比例控制,仍旧要看茶叶的状态。
干茶
没有冲泡过的白茶,统称为干茶,不论散茶还是饼茶,投茶比例可以统一参考。
通常注水300-400毫升,干茶投入2-2.5克。
在此基础上,若是注水量有变化,可等比例增加干茶。
因干茶是没有冲泡过后的状态,在投茶量上,宜少不宜多,多了茶汤易苦涩,反而容易丧失原本的香气与滋味。
叶底
冲泡过后的白茶,暂且统称为叶底。
同样300-400毫升注水量,投茶5克。
因冲泡过若干次,茶叶浅表层的物质已经释放,此时煮茶宜适当增加投茶量,以确保茶汤滋味足够浓郁。
《8》
煮白茶,需要放红枣、陈皮吗?
不需要!
许多人的观念里,白茶煮的时候要加一点其他的东西,以达到养生的效果,譬如,加上陈皮。
这难道是从小青柑里得到的灵感吗?
其实,真正品质好的老白茶,它在煮着喝的时候,并不需要加陈皮,反而还有几分画蛇添足的意思。我们喝老白茶,喝的就是它的自然与纯粹,单纯煮茶,滋味已经足够丰富。
陈化到位的老白茶,有陈香,有药香,甚至寿眉饼还有枣香,何须加陈皮?
说到枣香,这是寿眉饼在自然陈化过程中的产物,不需要特意加入红枣。
加入红枣,其实会破坏白茶的汤感,煮出来的茶汤入口的时候虽然能感受到甜味,但过不了多久,就会觉得舌面发酸,黏腻,不清爽。
更何况红枣中的糖分太高,反而不适合有三高的朋友饮用。这反而与老白茶降三高的保健功效相违背。
《9》
煮白茶,用冷水还是热水?
看茶叶品质决定!
如果煮的是品质好的高山白茶,建议水沸腾后再投茶。
高山白茶,内在物质充足,风味物质多,稍稍经过沸水刺激, 就能够释放出大量的物质,形成浓郁的茶汤。
煮高山白茶的时间,不宜太长。
如果从冷水开始煮茶,茶叶和水长时间接触,物质释放难以受控制,最后反而会让茶汤变浓。
相比之下,如果煮的是内在物质比较少的平地白茶,则可以从冷水开始煮茶。
物质缺乏的平地白茶,从冷水开始煮茶,才能确保茶和水接触的时间增多,从而让茶汤的滋味变得更浓郁,也算是弥补茶叶品质不好的不足。