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国际上用AU来代表异味值，鲱鱼罐头的异味值高达8070AU，要知道臭豆腐的异味值也才420AU，它比臭豆腐还臭将近20倍！可想而知它有多臭！
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然而就是这种奇臭无比的食物却每年都还有人大量去生产它，鲱鱼罐头的制作技艺流传至今已经有300多年的历史了，在最开始的时候，瑞典人也是吃不惯这道食物的。
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但是当时很多瑞典人是穷得吃不饱饭的，他们出海捕获到鲱鱼的时候，就会将吃不完的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过，然后再放入到罐头里任其发酵，这样就能保证鲱鱼不会腐烂变质。
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起初瑞典人想到用这个方法来发酵鲱鱼也是因为这样比较省钱，因为这样耗费的盐会少一些。由于这种罐头会因为鲱鱼的发酵把罐头撑的鼓鼓的，因此很多国际航班都明令禁止乘客携带鲱鱼罐头上飞机，因为一旦鲱鱼罐头受到大气压的变化就会导致破裂，那就会造成很严重后果了。
