茄子如何才能炸得酥脆,茄子酥脆不回软

材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许

做法：

1. 茄子先纵切，再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）

3.把茄子裹上面糊。

4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。