所需食材
【做法及技巧】
1、所有食材洗净。把大蒜和生姜用刀拍扁,然后分别剁碎;香菜切成寸段;红辣椒切成丝,去掉辣椒籽备用。
所有食材处理好
2、碗里倒入适量蚝油、生抽、醋、白糖和盐,加少许清水,搅拌均匀调成料汁备用。白糖在这里不是提鲜用哈,咱这个风味茄子是酸甜口的,所以白糖量要适当多一些,成菜后吃出甜味儿来才行。
3、茄子洗净后对半剖开,然后切成大概4、5mm的厚片。因为茄子一会儿要过油炸到酥脆,所以不能切得太薄,切得太薄了炸完了就干了,没有外酥里嫩的口感。
4、将茄子放在盆里,撒入适量土豆淀粉,抓拌均匀。然后再用手沾些清水撒在茄子上,再次倒入比第一次稍多的淀粉,抓拌均匀。然后同样的步骤再重要一次,让茄子表面均匀的裹上淀粉。也就是说,一共要裹三次淀粉,这是风味茄子不回软的窍门之一。
茄子分三次裹上淀粉
5、锅里倒入足量的油,油烧到六成热时下入茄子。保持中火炸,中间勤翻动一下使茄子受热均匀,炸到茄子变得酥脆时捞出,全程大概四五分钟左右。
茄子炸到酥脆
油温六七成热时再下茄子,这样茄子不会吸入太多的油。
全程用中大火炸,直接炸到酥脆,这样不用回锅进行复炸,茄子酥脆而且不会回软。如果觉得不容易掌握火候,也可以根据自己的习惯炸好了再回锅复炸一次。炸茄子这一步是风味茄子外酥里嫩而不回软的第二个关键。