茄子怎么炸得酥脆不回软,炸茄子的10种做法

保证一顿饭的功夫不会回软哦

多年前我第一次在饭店吃到风味茄子时立即觉得惊为天人，外酥里嫩，酸甜中带着微微的麻辣，实在是太好吃了。后来小朋友偶然在饭店吃到了这道菜，立马也爱上了这道风味茄子，之后每次去饭店风味茄子就成了他必点的一道菜。

之前一直觉得做一道菜得倒半锅油实在太麻烦了，于是从没想着自己在家做风味茄子。可是自从小朋友爱上这道菜之后，我隔一段时间偶尔会在家做几次。做得次数多了，竟也不觉得麻烦了。炸过茄子的油凉透之后倒入一个专门的油桶里，留着下次炸菜时用。或者用来炒菜吃也行，我觉得也没必要“谈炸色变”，咱不是天天炸菜吃，这些油只炸过一次菜，对健康影响不大。另外茄子本身有吸附杂质的作用，所以炸过茄子的油还是很清亮的，也没有异味，用来炒菜不会影响菜的卖相和味道。