属于肩胛里脊肉外层，日式烤肉中称为上级肩肉，英语称作Chuck flap。
匙柄
时间：8s-12s
匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。
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