味醂中的酒精有着去除食材腥味的作用，另外它还包含一种甜味，这种特殊的甜味可以将其它食材中的原味充分引发出来，同时它还可以让食材的光泽变得更好，从色泽上看起来更加地可口。
同时，味醂还有着让肉中的蛋白质变得更加紧缩的作用，如果善加利用这一特性，可以让容易煮到太过软烂、或成糊状的食材变得富有弹性，减少食材烂到一碰就散的情况，从根本上改善这些食材的口感。
另外，与中国的料酒不同，味醂在日本最初是以酒类饮料出现的，也就是说它虽然可以被用在食物的烹制中，但其实它是可以被直接拿来饮用的酒。所以如果你有到日本旅行的经历，也许会在大大小小的居酒屋里见到用味醂调制的各式酒类饮品。
- 去骨鸡腿肉 × 3只
- 马铃薯 × 2个
- 白洋葱 × 1个
- 红辣椒 × 1-2个
- 清水 × 700-800毫升
- 食盐 × ¼小匙
- 米酒 × 30毫升（可换用白酒、黄油）
- 味醂 × 30毫升（可换用料酒 红糖）
- 番茄酱 × 2大匙
- 酱油 × 60毫升（可换用生抽）
- 食用油 × 适量
