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姜片煸至微干、四周焦黄最佳，捞出备用。

生姜煸炒火候到位，可有效减少生姜的辛辣感，在后面的烹饪中赋予生姜更多滋味。

留底油，加入香料炒香（八角3个、香叶3片，桂皮一小段）

倒入鸭肉块进行煸炒

较肥的鸭皮可贴近锅底煸出鸭油，炒至表皮焦香。