炖干后锅底是一层薄薄的清亮的热油。
（鸭肉肥的是鸭油，不肥鸭肉可能没有油）
鸭肉酥烂鲜香，老少皆宜，味道极佳。
生姜被香油、鸭油浸润过后，被赋予了更多滋味，居然狠下饭。
关于生姜：
煸至生姜四周和表皮微微焦黄状态！
平时做饭生姜一般为佐料，因辛辣而不食。但是姜母鸭里面的生姜实在是太好吃了，姜片饱含鸭肉的精华汤汁，一口生姜，一口饭，因为真的炒鸡下饭。
关于香油（芝麻油）
香油是这道菜的灵魂之一，烹饪时加入香油、花雕、冰糖，不仅去除了鸭肉的腥味，也中和了老姜的辛辣。
关于花雕酒
花雕酒一般超市都有售，哪种都行。
如果没有花雕酒
替代品：可以用黄酒，花雕酒属于黄酒类；
如果没有黄酒
替代品：啤酒，做成啤酒鸭，味道也不错。
