1、想要吃到鲜嫩的带鱼，一定要挑选新鲜的带鱼，挑选带鱼有几个注意事项，首先要看鱼肉是不是银白色或者灰白色的，如果鱼肉发黄，说明不太新鲜了。其次我们还要看看鱼肚子，鱼肚软软的没有弹性，而且破了，就说明带鱼不新鲜了。最后我们可以闻一闻鱼的味道，如果腥味特别的重，也说明带鱼不新鲜了。
2、将带鱼的鱼肚和鱼鳍挖掉，用水冲洗干净后切成段，切好后将带鱼表面的水份吸干。有些人在洗带鱼的时候会把带鱼金色的鱼鳞洗掉，觉得带有鱼鳞的带鱼腥味很大，其实带鱼腥味大小和鱼鳞没有关系，主要是看带鱼是否新鲜，新鲜的带鱼不去鱼鳞，即使拿来清蒸也不会觉得腥。
3、带鱼洗净切好了，下面就到了煎带鱼最关键的一步，就是热锅，很多人在煎带鱼的时候特别心急，开火就马上倒油，然后就把带鱼放进去了，这样煎出来的带鱼特别容易破皮。我们一定要将锅烧热，锅热后再倒入食用油，油也要烧热。这就是原滋原味干煎带鱼秘诀，不加淀粉，不裹蛋液，不粘锅不破皮还鲜嫩。
4、看到油锅有小泡泡的时候，就可以了开始煎带鱼了，将带鱼一块一块的轻轻的放到油锅里，这时候不要着急给带鱼翻面哦。
