最后，邓华东师傅也为大家带来了两道传统经典川菜，这两道菜品虽然都用到了花椒，不过却有不一样的味型，大家请看——
宫保鸡丁煳辣荔枝味
此菜就是突出了花椒和辣椒的“香”而非“麻”和“辣”，成菜鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道，因为清代四川总督“宫保”（官名）所喜食而得名。
主料：
去骨鸡腿肉四两（200克）
辅料：
盐炒花生米二钱（10克），干红辣椒一钱五分（7.5克），花椒约15粒，葱粒三钱（15克），姜片、蒜片各一钱（各5克），菜籽油与熟猪油制成的混合油一两（50克，两种油用量各一半）
调料：
红酱油四钱（20克），醋、白糖各三分（各1.5克），精盐二分（1克），味精一分（0.5克），绍酒二钱（10克），湿淀粉五钱（25克），肉汤六钱（30克）。
做法：
1、将鸡腿肉拍松，切成六分见方的丁，放入碗内，加精盐、红酱油（10克）、湿淀粉（20克）拌匀；干红辣椒去籽，切成六分长的段；另取碗，入白糖、醋、红酱油（10克）、味精、肉汤、湿淀粉（5克）、绍酒，调成芡汁。
2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，先下干红辣椒段炒香，炒成棕红色，再下花椒，放入鸡丁炒散，加入姜、蒜翻炒两下再投入葱粒。迅速炒香姜、葱、蒜后烹入芡汁，最后才加入花生米，颠翻几下即可出锅。
红酱油：
是用红糖、酱油、香料（桂皮、八角、草果等）混合熬制而成，呈红棕色，味咸甜鲜香，烹调上一般用于提色、增香。一般的超市亦有出售成品，可直接购买。
椒麻鸡片椒麻味
此菜鸡肉细嫩，椒麻味浓。
主料：
新鲜鸡脯肉（约四两）
辅料：
花椒四十粒。
调料：
酱油少许，精盐五分（2.5克），葱叶一两五钱（55克），味精二分（1克），鸡汤一两（50克），芝麻油五钱（25克）。
做法：
1、鸡脯肉洗净，入汤锅煮至刚熟捞起，自然放凉，沥干水，斜片成鸡片，保持鸡皮的完整，取三两（150克）盛入盘中。
2、取干大红袍花椒洗净，去除里面的小籽（这样与葱白剁碎后就不会吃到花椒籽，影响口感），然后入水浸泡。泡软后与葱叶、精盐一同剁碎，盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油，再煮鸡的鸡汤，调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
从这几道新老川菜中的花椒用量不难看出，在传统川菜与现在的流行川菜中，花椒的作用也由邓华东师傅所说的“增香去异”变成了“重麻增香”。
邓华东师傅说：“如今，麻辣味风靡全国，所以花椒、麻椒、藤椒、包括辣椒，用量都比以前多很多，目的就是调出重麻重辣的味道，这也是市场趋势所决定的。”
“不过，滥用花椒、滥用辣椒却是大忌。花椒天性就是麻的，但是大量运用的会导致麻味过重。当一桌子菜都是红彤彤的、重麻重辣的，就不足以展现出花椒‘增香去异’的特点，也不足以展现川菜味型丰富的特点。”
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