红头鱼，也有叫做红娘鱼的。生活在近海的底层，颜色鲜红艳丽，非常漂亮。这种鱼鱼刺少，鱼肉厚肉质紧实，口感是典型的蒜瓣肉，非常鲜美。一般用来红烧、或者做汤。红头鱼炖豆腐是非常著名的做法，吃肉喝汤异常鲜美。市面售价按大小不同，7～10元每斤。
做法：红头鱼炖豆腐
①、红头鱼处理干净，锅内热油，葱姜蒜爆香，放入红头鱼，加入白糖、料酒、醋、盐、鸡精、适量的水，然后放入切好的豆腐。
②、大火烧开，转中小火炖30分钟，加胡椒粉调味即可。
8、摆甲鱼
摆甲鱼，也称为辫子鱼，山东沿海很多，生活在近海的底层，头部呈三角状，鱼身滚圆结实。摆甲鱼的鱼肉非常结实有韧劲，口感跟红头鱼类似，也是蒜瓣肉，是餐桌上常见的经济鱼种。价格低廉，5～10元每斤的价格很亲民。饭店里的“铁锅杂鱼”这道菜，经常有它的身影。
做法：红烧摆甲鱼
①、摆甲鱼清理干净，锅里热油，葱姜蒜爆香，放入摆甲鱼，加入白糖、料酒、老抽、醋、盐、鸡精，适量的水。
②、大火烧开，转中小火炖煮20分钟，最后大火收汁即可。
9、梭鱼
梭鱼，季节性非常强的鱼，每年的冬天初春的时候，会有大量的梭鱼上市。因为梭鱼冬天在海低越冬时是不进食的，所以春节过后3月初，刚刚初春时的梭鱼没有一点腥味。当这个季节过后海水变暖，梭鱼开始进食后，鱼肉的口感会差太多。所以，初春的梭鱼也叫做“开凌梭”，每年春节后吃“开凌梭”也寓意着春天即将来临。鲜活的“开凌梭”市场价格每斤8～10元。
做法：清蒸梭鱼
①、梭鱼*好清理干净、切刀花。鱼身上铺上姜片、蒜片、葱段、少许盐、料酒。
②、蒸锅内热水，水开后把鱼放入大火蒸8分钟，然后关火焖2分钟。取出。
③、鱼身铺上葱丝，浇上蒸鱼豉油。热油，浇在葱丝上激出香气即可。
10、大头星鱼
大头星，鳕鱼的一种，是北方最喜欢的鳕鱼科鱼类。之所以叫大头星，是因为此鱼头大嘴宽，在海里捕食异常凶猛，是海洋中比较凶猛的鱼类。同样，凶猛的鱼类往往肉质很好吃。大头星也不例外，鳕鱼的细嫩的肉质、鲜美的味道，在大头星身上完美体现，是最好吃的野生鱼之一。但价格却是太亲民，市场售价6～10元每斤，最便宜的时候能达到5元每斤。
做法：家常烧大头星
①、大头星鱼*好洗净，锅内热油，葱姜蒜爆香（葱多一点），大头星入锅，加白糖、料酒、生抽、蚝油、醋（要多倒）、盐、鸡精，加刚刚没过鱼的水。
②、大火烧开，转中小火炖20分钟，然后大火收汁即可。
11、小白鲳鱼
