做萝卜素馅,萝卜的处理最重要!老厨师教你一招,鲜美脆爽不出水
冬天比较冷,身体需要消耗大量的热量,应该多吃些高碳水的食物,比如饺子、锅贴等,好吃又暖和。孩子比较喜欢吃锅贴,外皮酥脆,里面的馅料鲜嫩多汁,一顿能吃一二十个,所以我隔三差五就会给孩子做一顿。
锅贴的馅料丰富,一般我都是用当季的新鲜食材来制作。入冬后,家里囤了很多的萝卜,用它做馅儿最合适了,味道鲜美,营养丰富,全家人都爱吃。
不过,萝卜含有一股辣味,如果和肉类搭配,还能遮住一些味道,但做纯素馅的“萝卜味”就很大,会遮住其它食材的味道,不够鲜美。并且萝卜还含有丰富的水分,处理不当的话就会导致馅料出水,根本没法包。
所以做纯素馅的萝卜馅,怎么处理萝卜是最重要的!很多人会选择加盐把萝卜的水分腌出来,但吃起来还是很辣的,生吃过萝卜的应该都知道。
还有人把萝卜放进锅里炒熟,把水分炒干,不辣也不出水了,但吃起来不脆爽了。这2种办法都不好,今天我和大家分享一下萝卜做馅儿的正确处理方式,喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。
☛【萝卜素馅锅贴】
准备1小碗干木耳、2个鸡蛋、1块钱饺子皮、青萝卜、食盐、食用油、蚝油、鸡精、五香粉。
做法:
1、干木耳放入碗中,加入适量清水、食盐、食用碱,浸泡30分钟。泡木耳时,加入食盐、食用碱可以快速泡发,而且木耳非常干净。泡发的木耳轻轻搓洗干净,再倒入开水中焯水3分钟,捞出后切碎备用。