干豆皮里为什么放咸盐,豆皮放盐的好还是不放盐的好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 05:18:53

饭豆水腌菜,饭豆属于什么豆,我还真不知道,似乎不是饭豇豆,只在云南见过,而且是滇西一带。这种豆非常小,比小指甲壳还要小,形状像是一颗胶囊,皮薄薄的,煮熟以后,口感非常面糯,但一小粒一小粒的各自由豆皮包裹,所以不会有糨糊的口感,还是颗颗分明。这样煮熟的饭豆过水放凉,然后倒进云南特有的水腌菜里,连腌菜带腌菜水把饭豆泡透,加上辣椒油、盐、花椒油、蒜末、芫荽、酱油拌合开,并且撒上新鲜的小米辣,当成凉菜吃,超级下饭,酸辣开胃得那叫一个明显!腌菜水一定要多放一点,捞完饭豆,还可以用腌菜水泡饭吃,一不小心就吃多了的那种节奏。

干豆皮里为什么放咸盐,豆皮放盐的好还是不放盐的好(5)

(饭豆依然找不到图)

熏青豆,但凡江南古镇,都有这么一种小食品,说是熏青豆,其实就是熏的毛豆,毛豆煮熟再焙干,酥酥脆脆的,盐咸盐咸的,要是价格不太贵的话,算是不错的消遣小食,在古镇逛悠一圈,嘴里吃这个可比嗑瓜子方便容易多了。

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糟毛豆,顾名思义,是糟过的毛豆,怎么糟?上海人有妙招,放现成的糟卤!不单是毛豆,还可以糟猪肉、海鲜一系列,做成一罐糟钵头,妥妥的下酒好菜,另类的腌渍物。

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