3、取汁，这就是传说中的素高汤，好喝不胖。以后素菜中的水可以用它来代替，非常鲜美的。
虽然熬制高汤材料不受限制，不过要想熬出一锅好汤，最关键的是下面3点：
1、选用鲜味浓厚的原料
如猪肉、牛肉、鸡、口蘑、黄豆芽等。不用有异臭异味的，不用不新鲜的，尤其是鱼类，应选鲜活的。不用易使汤汁变色的，如八角、 桂皮、香菇等。
2、冷水下料，水量一次加足
冷水下料，逐步升温，可使汤料中的浸出物在表面受热凝固缩紧之前，较大量地进入到原料周围的水中，并逐步形成较多的毛细通道，从而提高汤汁的鲜味程度。
水量一次加足，可使原料在煮制过程中受热均衡，便于浸出物从原料中持续不断地溶出。中途添水，尤其是凉水，会打破原来的物质交换的均衡优态，从而降低汤汁的鲜味程度。
3、旺火烧开，小火保持微沸
旺火烧开，一是为了节省时间，二是通过水温的快速上升，加速原料中浸出物的溶出，以利在小火煮制时毛细通道畅通，溶出大量的浸出物。
小火保持微沸,是提高汤汁质量的火候保证。因为在此状态下，汤水流动规律，原料受热均匀，既利于传热，又便于物质交换。如果水是剧烈沸腾，则原料必然会受热不均匀，这既不利于原料煮烂，又不便于物质交换。
有了高汤之后，烧菜，煮面，煮火锅，烫饭都很美味哦
高汤杂蔬烫饭
(分享自豆果美食认证达人食光饥 ）
【准备食材】
剩饭 1碗，蒜苗 1棵，胡萝卜少许，鸡蛋 1个
【详细做法】
1、蒜苗和胡萝卜切小块，用油爆香
2、加入大约没过米饭的高汤煮开，再加入米饭煮开
3、倒入鸡蛋液煮滚，关火再搅拌鸡蛋，撒点胡椒粉就可以吃啦
- 高汤里有盐所以烫饭没加，如果没有高汤就用清水，加点盐和生抽调味！
对于上班族来说，周末熬一锅高汤，一周的早餐都可以营养美味了！
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