海鲜河鲜酱
虾兵蟹“酱”的强大战斗力
靠山吃山，靠海吃海！在没有冰箱的年代，为了保存食物，特别是难得的蛋白质，将鱼虾蟹等做成酱，就成了鲜味最持久的来源。
沙茶酱
海的滋味我知道
沙茶酱，起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地，在闽南、潮汕、台湾也被称为沙嗲。但要说起来，它却是一种源自印尼的酱料。
印尼、马来一带，是世界交通的十字路口，阿拉伯商人带来辛辣调料；下南洋的中国海客，又带来鱼露和虾酱，两者融汇交流，遂而形成这款独特的复合调料。
沙茶酱的鲜来自于大海，比目鱼（鲽鱼）干和海虾干在温油中炸酥变脆再搅碎，让鲜味充分释放，再加入咖喱粉、姜粉、胡椒粉等辛辣调味料。
最后把这些食材放入锅中用油慢慢煎熬，直到充分融合，被油脂浸透，味道释放到极致就成了独特的沙茶酱。
【厦门沙茶面】
中国的“酱”，在繁华的商贸城市，会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地，则有小众、独特的酱品。
都匀虾酸
生人勿近
贵州本是内陆省份，但喀斯特地貌导致小河小溪众多，河里的小鱼虾米就成了难得的蛋白质来源。
